通宵點滴(3) --- 咖啡店的咖啡

在普通人眼中，咖啡店只出名的出品當然是咖啡。咖啡店拍攝的樣板戲中最經典的一幕總離不開：三角形的咖啡桌上放了幾杯咖啡，而在場兩位侍應和客人在呷了一口咖啡後就開始「深情對話」．．．．．這個場面我相信大家都耳熟能詳了。經過這些樣板戲的薰陶之下，我這些年的侍應生涯中最常遇到的問題就是：你們公司的咖啡是否真的那麼好喝？面對一次又一次的提問，我最後得出這個總括我多年經驗的答案。

如果有人向你表示到咖啡店光顧不一定有咖啡喝，你可能會覺得這個情況好像到Pizza Hut但沒有薄餅吃一樣無稽；但我可以向你說一句老實話：絕大部份時間咖啡店都不會對客人供應咖啡的。

為甚麼我會這樣說呢？這個其實是一直以來大家將樣板戲「假象」當成「事實」的結果。香港自八十年代初開始重視人權的發展，在一般司法程序當中不單要確保程序的公正，還要讓公眾知道這件事(Justice is seen to be done)；故此在蒐集證據一事上，眾侍應要嚴守所謂的「老爺原則」The Judge’s Rule（這個原則經修訂後成為俗稱 “Rules & Directions” 的金科玉律，各侍應甫進咖啡店便需訓練至即使是在夢中亦要將R&D倒背如流為止）。

這個老爺原則和後來的R&D主要的原則是各位大客在面談時向店方所提供的資料都是在沒有「威逼利誘」的情況之下自願作出的。「威逼利誘」四個字結果就是在大老爺席前打「案中案」（即Voir Dire，亦曾有大老爺的傳譯譯作「特別聆訊」）的爭拗熱點。說到這點，相信大家都會猜到一點吧．．．．．因為根據R&D中的 “Directions” 一項，通常大客光臨咖啡店時，店方都會提供「一站式」酒店格局服務：住宿、衛浴、食品（按：一般而言，各大客一日三餐都由咖啡店免費供應、或由該大客自費從其他地方購買。本店並無禁止外來食物的禁令，否則會有人以「我無得食天九翅，所以我在逼於無奈之下和盤托出，以求早少少出左搵楊貫一」為由挑戰咖啡店的程序）、報章雜誌甚至健身用具都一應俱全，但我們只會向大客提供幾個選項並由他們自行選擇，而非主動提供特定一項飲料。

更何況，咖啡本身因為有咖啡因的關係，會令該大客心神亢奮而睡不着，日後「便方栗子」就可以教路話「咖啡店侍應為左令我講野，所以向我狂灌咖啡令我訓唔到，我為左擺脫疲勞轟炸唯有一五一十講晒囉」之類的說詞（有關栗子教路一事，日後有機會再談）。為避免「不食人間煙火、不知人心險惡」的大老爺居然相信這些有如笑話一樣的說詞，我們一眾侍應通常只供應清水。如有特別要求我們會作安排（不作安排的話又會指控咖啡店令他吊茶 / 咖啡癮了），但同事會作出詳細記錄。

除此之外，我們不主動供應咖啡的最主要原因是非常pragmatic的：泡咖啡的只是一般負責辦公室雜務的OA，而泡咖啡只是他們在辦公時間的御准副業，所以一過了辦公時間就沒有人再泡咖啡。試問在這個情況之下，往往要通宵做「騷」的小小侍應又何德何能流得到咖啡呢？所以只要知道咖啡店一二事，就知道樣版戲只是欺騙無知小市民的技倆而已，千萬不會無知入信。

最後一點，咖啡店的咖啡奶茶真的很難喝。可以有其他選擇的話，我寧願選罐裝咖啡。